在学厨师过程中，比如中餐这一块，很多人喜欢从各个地区的来划分，比如八大菜系等等，其实这种分类很多，比如从冷菜和热菜这一块划分，有的人喜欢做冷菜有的人喜欢做热菜，那么，学厨师是学习冷菜好还是学习热菜比较好?一个好的厨师不仅需要熟悉热菜同时也需要掌握冷菜的本领。

学厨师学凉菜还是热菜?在烹饪中，“热菜”的概念是相对于“冷菜”或“凉菜”而说的。其实很多食材在没有高温的条件下是不能食用的，热菜的过程其实可以追溯到人类使用火的过程开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。而冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

学厨师学凉菜还是热菜?其实区别冷菜和热菜不是大家想的那么难，只要弄清楚是先烹调后刀工还是先刀工在烹调就可以区分开来了;冷菜一般是先烹调，后刀工;而热菜则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺姓较高的花鸟图案冷盘之分。

学厨师学凉菜还是热菜?对于一桌宴席来说，不仅需要主菜，同时也是需要热菜的，只有这两块搭配合理，才能称得上完美，才能算得上作为厨师的一种成功，二者没有单纯的好与坏之分，多以大家也千万不要有冷菜的技术含量就会比热菜低这样的想法。

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